蓝鳍鲔金枪鱼，广泛分布于北半球的太平洋和大西洋的海域中，是最受欢迎的食用鱼之一。在日本，有“没有金枪鱼就没有生鱼片，也就没有寿司”的说法，金枪鱼是日本人生活中必不可少的一种食物。
为了保证鲜甜的口感，渔民一旦捕获金枪鱼，会立刻把血从骨髓中直接抽出，对它进行放血，然后迅速地浸入到冰水中，使它的肉质呈现一种休眠状态。蓝鳍金枪鱼的两块腮帮子肉最珍贵，每一两的市场价格为三千多人民币，取下来的时候要轻拿轻放，否则娇贵的鱼肉会因为不经意的一个动作而震出裂痕，从而影响品质。
在日本，日式料理店的老板几乎不会出售这两块肉，只用它招待最尊贵和重要的朋友。蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类，寿命长达20年或以上。成体的蓝鳍金枪鱼长度可以达到3米，重量达到400千克，是金枪鱼种类中体形最大的。蓝鳍金枪鱼不仅在金枪鱼类乃至全鱼类中的经济价值也是首屈一指的，被称作鱼类中的金砖。
2013年1月5日，日本东京筑地鱼市拍卖一条重达222公斤的蓝鳍鲔金枪鱼，被一家寿司店以1.55亿日元(约合人民币1100万元)的天价拍下，创造了新的历史纪录。
由于生长缓慢和人类的过度捕捞，如今全球蓝鳍金枪鱼的数量已经大大减少，不及原来的百分之五。渔业专家警告说，如果不限制捕捞，蓝鳍金枪鱼可能会灭绝。现在，世界自然保护联盟已经把蓝鳍鲔金枪鱼列为了极危物种，野外濒危物种的最高级别，甚至比国宝熊猫还高一级。
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