国家食品药品监督管理局4月28日下发紧急通知，要求5月底前自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位公示所使用的食品添加剂。昨日记者采访时了解到，包括小肥羊在内的大多数火锅店都表示暂时还无法公示所使用的食品添加剂。
对此，上海市食药监局表示，5月底前将开展大规模执法检查，具体就是针对各个火锅店的底料公示情况等，届时也会请媒体进行现场监督。
底料公示杜绝“化学锅”
“一滴香”、“辣椒红”、“嫩肉粉”——这些人们并不熟悉的添加剂，近些年却经常出现在人们熟悉的火锅里，有人形象地称这样的火锅为“化学锅”。即将实施的底料备案公示制度，能否管住这种“化学锅”？
根据国家食品药品监督管理局的通知，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位应于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用情况时，餐饮服务单位必须如实告知。
担心秘方公开影响生意
距离国家食品药品监管局“5月底”的大限要求虽然还有几天的时间，但是沪上很多火锅店都已经开始行动起来，许多经营者表示这个办法听着可行、操作起来有一定的难度。记者了解到，在上海，豆捞坊、小肥羊、789、米爱粥等多家火锅店截至昨天仍未向外公布其添加剂使用情况。但是小肥羊的工作人员表示，相关的食品添加剂使用情况说明正在总部核对、印刷中，5月30日前会张贴出来。
在采访中，也有火锅店老板表示出担心。在长寿路上的一家小火锅店虽然店面不大，但是其销售的底料是从上一辈传下来的，如今形成了自己的特色。“如果公示了，这条街上好几个火锅店，竞争对手学到二三成我也就不用做了。”这家店老板表示自己的店就是因为口味出众才能在这一带一直占据“人气王”的有利地位，一旦公布底料用了哪些配方很怕自己的生意优势全无。这家老板还询问记者：“我添加的秘方绝对不是罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡什么的，如果我不公示出来会不会被处罚？”
一些已经“先行一步”在店内贴出了公示书的火锅店则表示，消费者来店里用餐普遍表示比以前放心多了。比如在海底捞海宁店，一进入店内就可以看到一张食品添加剂明细表，海底捞豆花、苹果饼、香蕉酥、鲜鸭肠、鲜毛肚总共5种食品在生产、加工中使用了食品添加剂。
除了将主要成分按照用量高低标出外，公示中还包括了食品添加剂的名称、添加量，以及国家制定的相关使用标准。食用氧化镁、泡打粉、食用碳酸钠、木瓜蛋白酶等食品添加剂均在表中出现。
食药监将加强巡查抽检
食药监部门透露，凡未及时备案或未及时公示的餐饮服务单位，都要责令其进行整改。罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡都是不允许添加的成分，企业必须承诺不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。
食药监部门将加强巡查和抽检。对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况实施重点监管，尤其将加大对小餐饮企业的巡查力度，对餐饮服务单位自制饮料、自制调味料、食用油以及保健食品将加大监督抽检数量和抽检频次，一旦发现违规违法使用添加剂，一定会坚决按照相关规定严肃处理，保障市民的食品安全权益。
