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对传统的餐饮企业来说,富有特色的饮食口味是企业的立身之本。我国鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等地方八大菜系正是以此知名。关注地方风味、拥有特色菜肴,无疑就有了吸引顾客的资本。事实上,这种强调口味的做法在近十数年的餐饮行业里一直屡见不鲜,即使在今天也是大多数餐饮企业的首要宣传之道。但口味特色太容易被复制,而一旦滥觞则特色也变成了平常,企业本身很难从一大群的同类餐馆中突围。譬如,湘菜在上海兴起后,突然间遍地都是湘菜馆;四川火锅被接受后,同样的川辣火锅店遍地开花;牛蛙干锅曾经盛行一时,但如今在外用餐,十家餐馆就有七家可以吃到这道菜,谁还记得最初是从哪里开始流行的?