近来，源于马来西亚的“问题血燕”在中国曝光，掀起一场轩然大波。马来西亚农业部长诺赫·奥马尔日前对新华社记者说，该国正着手对燕窝生产加工出口各环节加强监管。中国卫生部监督局标准处处长张旭东10日则表示，中国正在组织对燕窝亚硝酸盐含量安全标准进行研究评估。
“问题血燕”带冷燕窝市场
今年8月，浙江省工商局组织抽检的303个批次“血燕”产品，平均亚硝酸盐含量达4400毫克／千克，其中11个批次的“血燕”产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克／千克。
专家认为，亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。
同时，不法商贩在加工作坊里对白燕窝进行熏制染色、制造红色燕窝的行为，粉碎了中国消费者心中的“血燕”神话。
“问题血燕”风波之后，在中国内地市场，“血燕”产品已全面下架，就连“白燕”也受到波及。
在香港，新华社记者于“十一”黄金周期间走访多家燕窝产品制售企业，发现尽管商家竞相打折促销，燕窝专柜仍少人问津，与之前内地游客来港纷纷选购燕窝的景象形成鲜明对比。由于被曝光的“问题血燕”绝大多数来自马来西亚，香港市场已很难找到大马燕窝。散装的燕窝，产地几乎全部标注为“印度尼西亚”。
在香港从事燕窝批发的付先生告诉新华社记者，这场“问题血燕”风波对燕窝贸易造成重创。但他认为，这场阵痛后的整改将促进燕窝产业走向规范发展，对政府主管部门、业界和消费者都有裨益。
“血燕”完全是人工制作的
在马来西亚，燕窝分为屋燕燕窝和洞燕燕窝两种。据马来西亚农业部长诺赫·奥马尔介绍，屋燕燕窝是燕子在人工建造的引燕屋中造的窝，大多为白色，或略带黄色，所以也叫做“白燕”；洞燕燕窝是燕子在野外山洞中、岩壁上造的窝，有的燕窝边缘部位会有一些红色，且深浅不均。红色的洞燕，在马来西亚被称为“红燕”，也就是所谓的“血燕”。
“其实‘红燕’跟‘血’没有关系，而是由于燕窝形成过程中，与山洞中的矿物质发生了化学反应，”诺赫·奥马尔日前在吉隆坡接受新华社记者专访时说，“市场上那些颜色均匀艳丽的红色燕窝，很可能就是假冒的有问题的燕窝。”
诺赫·奥马尔说，在马来西亚，大部分的燕窝是屋燕。洞燕要在山洞里天然生产，产量稀少，只占全部燕窝的十分之一左右。在价格上，平均每千克屋燕3000马币(约合943美元)到4000马币(约合1258美元)，而洞燕大约每千克1.1万马币(约合3459美元)，价格是屋燕的3倍左右。
“一些燕窝商把白燕制成所谓的‘血燕’，其实是为了迎合消费者对‘血燕’的崇拜，抬高燕窝价格，从中牟利。”诺赫·奥马尔说，“我们正在对市场进行全力检测排查。”
那么“血燕”的真相到底是什么呢？据马来西亚燕窝商联合会秘书长骆翠莲介绍，关于“血燕”的传说根本就是子虚乌有，那些销往中国市场的所谓的“血燕”完全是人工制作出来的。
“问题血燕”催生安全标准
针对燕窝中的亚硝酸盐含量问题，马来西亚刚刚颁布一个屋燕安全标准：没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在70毫克／千克以下；加工后可以直接食用的燕窝，则要求在30毫克／千克以下。
据了解，中国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760)严格限制食品添加亚硝酸盐，腌熏肉等制品残留限量为30毫克／千克，熏制火腿残留量也不得超过70毫克／千克。但是，中国目前没有明确针对燕窝中的亚硝酸盐含量制定安全标准。
中国卫生部食品安全综合协调与卫生监督局标准处处长张旭东10日告诉新华社记者，亚硝酸盐既是食品添加剂，也是污染物。食品中可能天然含有亚硝酸盐，在食品加工过程中也可能产生亚硝酸盐。微量亚硝酸盐不会对健康造成危害。燕窝食用面很小，目前尚无制订安全标准的科学依据和具体数据。针对人们的关切，卫生部正在组织收集数据、开展研究。对燕窝中人为滥用亚硝酸盐的行为，有关部门将加强监管，严厉打击。
