许多企业在春节前都会备货，以应对开春后商品大量上市。随着春节临近，邢台的许多餐饮店开始“备”员工，以免春节前后无员工可用。记者昨日调查发现，半数餐饮店打出了招聘、招工的牌子，因备员工而导致的另类用工荒在牛城餐饮业上演。
困境 底薪加奖金仍无人应聘
在桥东区新华南路的一家饭店，贴在玻璃门上的招工广告已经泛黄，老板刘女士说，她都忘了广告贴多长时间了，反正一直缺人，广告也就一直留着。
记者沿着财满街、公园东街等餐饮较集中的区域走一圈儿，发现10家饭店就有了6家贴出招聘广告。在财满街，记者看到一条小街上，就有8家餐饮店贴着招聘的广告。
“底薪1200元加奖金”、“1200元至1400元(底薪加提成)”……记者看到，一些路边的小餐饮店甚至打出了底薪加奖金或酒水提成的牌子。以往，只有一些大饭店或娱乐场所才有奖金或酒水提成。
即便待遇不低，但不少饭店老板仍感叹不好招人。饭店老板张先生说，广告在门口贴了半个多月，没招到一个合适的服务员，他准备到媒体上打广告试试。
另类 为春节备员工导致“用工荒”
记者调查了6家餐饮店，发现这6家店现有员工共计46名，准备再招24名。但记者调查时发现，餐饮业用工缺口并没有如此之大，年底出现招工潮、“用工荒”并非完全是用工缺口大导致。
“我们这里有10个员工，再来一两个就不紧张了。不过，一到春节很多员工要回家，只好先多招几个备着。”张先生说，餐饮店竞争激烈，一年也就几个节假日挣钱多些，他们当然不愿意春节时因为缺少员工而停业。
显然，这不是个别店老板的苦恼。说起缺服务员的经历，前面提到的刘女士满腹牢骚：“前年，我们开业不久就过春节，员工们慌着回家，哗啦啦都走了，眼看着顾客等不及饭菜而离开，急得光想掉眼泪。”
另外，一些老板储备员工，是担心春节后一些员工跳槽。“现在员工基本够用，不过越到年底我这心越不安，店里的几个小孩儿已经表示过了春节就不来上班了。”八一路一家饭店老板说，“我一边劝她们过完年再回来工作，一边给老家的亲戚打电话，让他们再想法找几个员工。”
门槛 “用工荒”倒逼饭店降门槛
为了招到合适的服务员，不少饭店首先想到了加薪、提成等。一家老板认为，月薪一千二三，管吃住，这对饭店服务员来说已经不算低了，不过仍难找来合适的。
“过去，我们招服务员一般要求22岁以下，服务员也是饭店的门面，招工越来越难后，年龄也逐步放宽到24岁、26岁。”张先生说。
有些饭店想了各种方法解决年轻服务员少的难题。“大厅招呼客人的，都是年轻服务员，传菜的服务员年纪稍大些，包饺子、收拾餐桌中年人也能干。”
症结 无保障导致服务员流动性强
为春节备员工而出现招工潮，是一种行业性的用工荒，其背后根本症结是餐饮业工作人员流动性强。
“一些年轻人选择饭店打工，往往是当做他们闯荡一个城市的跳板。”一家东北菜馆负责人说，一旦有了更“体面”的工作，如服装、理发、美容等，他们就会离开。
“不签订劳动合同，没有保险，没有福利，让年轻人感觉没有安全感。”劳动部门有关负责人则认为，服务人员流动性强，跟餐饮业自身也有关系。“如果饭店能给员工提供更好的待遇，让员工有家的感觉，过年就撤离、频繁跳槽的现象肯定会减少。”
