住在回龙观的李先生怀疑自己买了假羊肉。他说，他在回龙观城北市场牛羊肉厅买过多次羊肉片，回到家涮清汤锅时，觉得一点羊肉味都没有。上周末，他把刚买回来的又红又嫩的羊肉卷往锅里一放，很快锅里浮起一层黄褐色的泡沫，还有一股怪怪的味道。“没有膻味，有股猪油味，我怀疑商户把猪肉卷当成羊肉卷卖给我了。”
李先生解释自己的怀疑说，市场上猪肉价格比羊肉便宜一半左右。
与李先生有相同疑虑的市民不在少数。
的哥王师傅称：“早就觉得羊肉卷有问题，我家都不敢买羊肉卷。”王师傅怀疑，农贸市场卖的羊肉卷12元一斤，这么便宜肯定不是羊肉。鲜羊肉的价格一般都在16元左右1斤。“又想吃，又不敢吃。”为了解馋，王师傅一家选择买鲜羊腿炖完了再将羊肉涮锅。
带着李先生和王师傅的疑惑，本报记者连日暗访了李先生购买羊肉卷的回龙观城北市场。
（本图片由“中国店网”转载自食品商务论坛）
多个摊位售低价羊肉卷
回龙观城北市场牛羊肉大厅有近百个摊位，几乎家家都在加工羊肉卷。记者走访了其中近20家牛羊肉摊位。市场价格比较一致，鲜羊肉的价格每斤16元左右。
记者询问一位正在切肉卷的女摊主她所切的肉卷价位。女摊主称，“羊肉卷12块钱一斤。”“羊肉不是都16块一斤吗，羊肉卷怎么这么便宜呢？是羊肉吗？”看记者大为不解，女摊主连忙解释，“绝对是羊肉，羊肉卷就是里面有水分，还有就是这些肉是从内蒙古进来的，夏天囤的肉比较次，所以便宜。”
“有没有更便宜的？”旁边摊位的男老板答复记者，“再便宜就是开火锅店用的了，那些肉一点羊肉都没有。你要是开店用的多，可以10块钱一斤。”
随后，记者以开火锅店要买羊肉卷为由向其他摊主询问羊肉卷的行情。走访的多家牛羊肉铺中“羊肉卷”分别为16元/斤、12元/斤、10元/斤、8元/斤几个价位。
专营羊肉卷的B46摊位老板向记者报价7.5元/斤。当记者询问，这么便宜的肉是否是羊肉时，摊位老板和在一旁等候拿货的一名火锅店老板均表示绝对是羊肉卷。
记者随即和火锅店老板攀谈起来，这位在北七家开火锅店的老板称，原来他给别人干，后来“知道了门路后”自己开店，并规劝记者：“如果开店就到这里拿肉，否则没赚头，涮到锅里我都吃不出来，谁能吃出来。”
半小时后，B46摊位老板将切好的十几斤新鲜“羊肉卷”（实为猪肉卷，7.5元/斤），装到火锅店老板的保温盒里。火锅店老板称，他开的店不算大，但是天气转冷，羊肉卷客人点得多，这些量一天就用完了。
猪肉、鸭肉假冒羊肉卷
记者在B46摊位购买了不同价位的多种羊肉卷，在与摊主的攀谈中，该摊主道出了便宜羊肉卷的真实成分。
摊主称，7.5元/斤的“羊肉卷”部分是纯猪肉的，就是猪肉加了猪油，肥瘦兼有。稍贵一点的“羊肉卷”是猪肉加了羊油，有了羊油起作用，猪肉的味道跟羊肉非常相似，仅售8元/斤。另有鸭肉加鸭油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，也卖7.5元/斤。
在B46摊位老板指点下，记者从还未切片的鸭肉上清楚地看到拔掉鸭毛后，鸭肉表面留下了很多小圆孔。其它的肉，记者根本无法辨认。当切成卷的三种“羊肉卷”放在眼前时，鸭肉上的小圆孔都不见了，三种肉完全混为一谈。摊主称，外行人很难看出来，但是他们“一打眼就知道是什么肉”。
走访中，很多肉摊的老板都在自家肉铺上用保鲜薄膜包肉柱子。B46摊位老板称，鸭肉柱需要去别处进，“羊肉”自己的鲜肉铺就可以包。客户也可以直接拿肉柱子回店里自己切，各类肉柱子的价格比肉卷的价格每斤便宜一块钱。
B46摊位老板称，如果开店这些“羊肉片”都没问题。现在，饭店拿7.5元/斤的最多。因为火锅底料和麻酱的味道都很重，顾客不会尝出是什么肉。“我供着很多家饭店，还有三家超市，都没事。饭店里没有几个要纯的，还有不少人喜欢吃这种肉，纯羊肉卷膻味太重。”
同时，B46摊位老板提醒记者，底料要选好，好的火锅底料里面就有膻味。虽然一般顾客分辨不出羊肉、鸭肉，但最好还是不要用鸭肉。“鸭肉放一天就变色，其他肉怎么放都不变色。”
“市场上卖的那些12元一斤的羊肉卷，就是我这种，你要是零买我也卖你12元一斤。我有两家火锅店客户，10元一斤供给他们呢。”老板一边码着纯猪肉柱切成的“羊肉卷”，一边跟记者聊天。老板话没说完，一名顾客来买羊肉卷，老板将一斤半刚切好的“羊肉卷”（纯猪肉7.5元/斤），按照一斤12元的价位卖给了该顾客，收款18元。
除了上述“山寨羊肉卷”外，该摊位也出售纯正的羊肉卷。“自己吃一般都吃纯羊肉卷，我经营着一家鲜肉摊，都是自己包的（肉柱），零售17元一斤。”
随后，B46摊位老板称，只有每斤15元以上的羊肉才有可能是纯羊肉片，零售在18元/斤左右。市场上很多纯羊肉卷也不是很“纯”，否则没得赚。事实上，大部分羊肉卷都加过水。很多商户在包羊肉柱时，掺了很多水分。“有的羊肉没冻好，就会看到中间有很多冰碴子”。有的虽然也是羊肉，但是掺了很多羊油。
