一位姓方的负责人说，餐馆有义务为消费者提供消毒合格的餐具，而有偿的提供餐具是一种市场调节行为，经营者有自主权。
但是，餐馆必须履行一个告知的义务，让消费者对使用的餐具有选择权，在没有被告知的情况下，强制性的收取餐具费，消费者是有权拒绝付款额。
现状：未告知先收费
“一般情况下，我都会选择要求老板提供免费的餐具，并不是说收费的消毒餐具不好，只是应该给消费者选择的权利，而不是强制性的收费。”一名曾经遭遇过餐具“潜规则”的赵女士这样表示。
然而，现实的情况是，很多餐馆都会先入为主的为顾客设置好了用餐工具。记者在杭州大关附近的一家土家菜的餐桌上就看到了这种被真空塑料袋包装好的餐具。不过当记者询问是否可以更换为普通餐具时，服务员表示同意。“一般顾客来不问，我们就直接给他们用收费餐具，如果用店里的普通餐具是不用收费的。”服务员告诉记者，“通常情况下，她们也不会主动询问顾客是否要选择使用普通餐具。”
随后，记者又走访了附近几家规模相同的餐馆，发现餐馆的饭桌上都摆放着类似这样的消毒餐具。在采访中，记者发现那些提供有偿餐具服务的店里并未张贴相关通知来告诉顾客可以选择使用普通餐具。
其实，餐馆加收餐具早已不是新鲜事，从07年杭州就陆续有餐馆开始有偿提供餐具，另外，绍兴、温州等地很多餐馆也有提供一块钱消毒餐具的现象。而且，在很多地方甚至已经成为约定俗成的规定。
店主：“潜规则”背后是利益
这种被真空包装后的餐具为何如此受到饭店老板的青睐，为此，记者打电话到杭州一家叫做晶洁的餐具消毒公司询问。
这个公司的接待员在电话中告诉记者，他们这里每份消毒餐具的售价为0.6元，免费负责运送。据她说，公司每天要派送上千套餐具，而且像他们这样的消毒餐具公司在杭州还有好多家。
这样可以算一笔账，按餐馆每天200人的客流量计算，这些餐馆每天至少能多赚80元。同时还减少原本需要清洁餐具所用的人力、物力、水电费用以及餐具的损耗，降低了用工成本。
顾客：卫生安全不问出处
那么，消费者是否真的能花上一块钱买回餐具的卫生保证呢？
在走访中，记者发现这些消毒餐具大都只是用塑料外膜包装，包装上既没有明码标价，也没有提示消费者此为有偿消费的信息。通常只简单的注有包生产厂家。
然而，目前市面上使用消毒餐具的的大多为一些中小型的饭店。像外婆家、川味观比较大型的餐馆都是使用自己消毒的餐具。
“其实一块钱的餐具费也不算贵，但是既然花了钱了，就必须要保证我们用的餐具是卫生的、安全的。”一名姓夏的顾客表示。
的确，在采访中，多数消费者都表示，餐具不管是餐饮业自己清洗消毒，还是从别处买来，并不重要，最重要的是能够用上百分之百的卫生餐具。
浙江省餐饮协会的有关负责人表示，对于杭州餐饮餐具是否统一收费，协会并没有对此做出相关的规定。
专家：餐馆必须履行告知的义务
在人们传统的观念中，去饭店吃饭，餐馆、酒店提供安全、卫生的消毒餐具是理所当然的事，可如今还得自己掏腰包买餐具，难道餐饮界也开始实行了“限具令”。
“出于环保，国家统一实行限塑令，但是对于餐馆餐具的费用则没有相关的规定，难道以后外出吃饭还要自备碗筷吗。”当记者问起觉得餐馆加收餐具费是否合理时，一名徐女士这样回答道。
下馆子吃饭自买餐具到底是否有理可依，对此问题，记者采访了西南政法大学行政法学院的孙老师。
他认为，餐馆提供服务性消费，但必须明码消费，在消费者知晓并同意这种收费的情况下，双方就相当于达成了一种买卖关系。在这种情况下，有偿提供餐具是合理的。
