国内目前的小吃都还处于自我完善的过程中，如今的混战远没有明朗的结局。 本文由 中国101商机网www.101ms.com 独家发布，转载请务必注明来源于 中国101商机网www.101ms.com
“我个人观点是要减少品类和品种。如果要做连锁，首先一定要精减品类。另外则要一定层次的集中化。(为什么没说标准化，因为一开始肯定做不了标准化)。中央厨房有可能都不够，有可能要打造中央工厂。下一步再提倡现场烹饪的标准化。烹饪一定要标准化。”李煌说。 创业者的精神家园——中国101商机网www.101ms.com
“北京的小吃业为什么一盘散沙，几乎所有的小吃店的经营模式，现有的各种小吃决定的低价业形态。而大多数经营者的财力又决定了商店选址，这些小吃目前的消费者群体是谁，主要是学生或者随便解决一次吃饭的人，我们约朋友吃饭时候，基本上大部分人都不会选择沙县小吃还是成都小吃，这也是说这类小吃店在餐饮市场中，低价定价和消费者的普通消费双重决定了利润必将薄弱，小吃行业内利润跟本无法支持商业模式升级，发展壮大则难上加难。” 转载请注明：本文转载于自中国101商机网www.101ms.com
沙县小吃、成都小吃、桂林米粉等小吃的发展，这个行业真正需要的是从品牌、商业模(当然包括了菜品、烹饪、集中采购、定价策略)等各个环节进行升级。那样小吃的难局才能终止不良循环。 更多精彩内容尽在中国101商机网www.101ms.com
除了资金、因地适宜的经营模式，另外一个重要的原因就是经营者，现在最缺乏的应该是企业家精神的人。来寻找突围的团队和商业模式。当然突围成功与个人能力和机遇有关系，但是其他的理由都是借口。 西贝莜面村的创始人贾国龙直爽地总结。
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2007年，谭鱼头投资组建成都小吃连锁，谭鱼头欲关注全球人的胃，而到了2009年03月，有报道称谭鱼头集团成都小吃连锁公司裁员到只剩1名财务员。2011年7月，福建沙县小吃同业公会无锡联络处经过授权，将无锡的50家“沙县小吃”店投诉到了工商部门，称这些店未经授权擅自使用了集体商标“沙县小吃”。这引起了媒体和业界的广泛关注。官方将收编全国沙县小吃的声音也此起彼伏。又是半年过去了，我们期待的大动作并没有出现。
