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一败涂地你作弊器 为什么你如此中规中矩却一败涂地,而别人整日活在口水中,没被淹死反而称王?

商机致富网 |

时间:

2018-03-08

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【www.101ms.com--商机致富网】

《万万没想到》是2013年8月6日在优酷视频网站首播的一部网剧。以夸张幽默的方式,描述超级“屌丝”王大锤的传奇故事,由主角演绎的蔑视主流的骨气,消解正统的调侃,展现了一个荒诞不经、笑料不断的“屌丝”形象。一句迎娶白富美,登上人生巅峰让多少人模仿。而近期由同名网剧改编的大电影也火了,两天票房过亿,一部低成本投入的影片赚得盆满钵满。曾经被认为不入流的网剧还有大鹏主演的《屌丝男士》,也是越拍越火。

再讲讲餐饮业的另一个案例:成立三年被喷了一路口水的黄太吉,近年来,你恐怕再找不出一个比黄太吉更有争议的品牌了。

他的创始人赫畅,年轻、帅气、思维新、创意多、语速快、充满战斗力。三年来,黄太吉以一个挑战者身份、一个外行跨界者杀入餐饮业,玩品牌、造概念、创模式,完全不按常理出牌,一路争议中却创下20多亿市值。而赫畅先生更是成了各大论坛、媒体争相报道的热门话题人物。

最近回了趟南京的家,奕宏被各家餐饮品牌老板邀请去给店里把脉,我发现他们最大的问题就是:什么都没做错,就是太四平八稳了!他们试图讨好所有人,他们毫无争议,但却没有人关注,更没有铁杆粉丝,他们的生意难有增长,未来最大可能就是持续下滑,直到被市场抛弃。

就像诺基亚的CEO所说,我们什么都没做错,但是我们输了!

这是一个新的时代,一个异端崛起的时代,一个小时代!

主流行将灭亡,异端必将崛起!

乔布斯时代的Apple,是一个非主流公司;

小米的营销,是一个非主流的打法;

乐视网,是一家非主流的视频网站;

乐视,是一个非主流的公司;

《小时代》系列电影的成功,也是非主流人群的狂欢!

看过前几篇谭智文先生的美国游记的朋友(请搜索并关注:xingzheyh查看),美国现在最受资本市场追捧,最受明星和精英人群热爱的餐饮品牌都是非主流,都是完全打破我们过去行业常规的品牌。

比如:汉堡品牌 IN N OUT,打破旧规则,提供最新鲜的牛肉,号称“没有冰箱的餐厅”,用最费时费力的方法做出最好吃的汉堡。在这里麦当劳就是主流(快餐就该去人工、标准化),而IN N OUT就是异端。

从IN N OUT大受好莱坞明星追捧,就可以看出未来的趋势。虽然今天IN N OUT比起麦当劳还是小众,小规模,但随着人们追求健康、美味的潮流,也许IN N OUT不能取代麦当劳,但无数个类似IN N OUT的小众品牌就大大分化了麦当劳的市场。

这一切是如何发生和正在发生的呢?

1、 从社会阶层来分析,我们国内正在诞生和即将诞生亿级别的中产阶层,他们有着更多的消费支配能力,同时也有着相对独立的审美情趣。

2、 从代际变化来看,90后、95后开始大规模走向社会,他们既是移动互联网的原住民,又是经济上最富裕的一代(他们的父母大多数是60后,是当下社会的中坚力量)。

他们从诞生之日起就不知道“贫穷”“饥饿”是怎么回事,他们更加独立,以自我为中心。同时由于很早就有出国旅行的经历,眼界开阔。无论是物质还是精神上,这一代的消费者与70、80后有着明显的差异。

3、 社交网络让人以群分、物以类聚变得更加容易,人们可以很轻松地透过微博、微信、QQ空间、知乎等各种社交平台和知识分享平台,迅速地找到气味相投的人,并迅速集结起来。

无论是小米的参与感、粉丝经济,还是《小时代》的粉丝社群,如果没有社交网络,他们虽然也可以存在,但是很难在短时间内大规模集结。而正是社交网络的力量,让小众、长尾、非主流可以在短时间内爆发,从而影响扩散到主流大众市场。

4、信息的传播以人为节点,意见领袖、达人透过社交网络和媒体报道,经过圈层发酵很有可能让一个品牌一夜爆红。

就如奕宏在2015.3月成立国内首个互联网餐饮俱乐部失控会,那时我只是一个边缘人,一个非主流的广告人,而我提出的“移动互联网时代,餐饮业必须从经营产品到经营人群经营数据”,以及“产品是入口、顾客是资产、社群是模式”这样的思想在半年前还是非主流的、小众的。

所以我成立失控会正是验证我对未来趋势判断的一场动态试验,如今,伴随着伏牛堂、真老陕、宝珠奶酪、莫奈花园等一大批社群餐饮品牌渐渐展露头角,越来越多的人相信这就是未来餐饮品牌建立的趋势。

所有的创新一开始都会引起人们的争议,甚至看上去显得那么另类、漏洞百出,但是正是这种尖锐、独特、另类的气质让他吸引了喜欢他、迷恋他的人。而那些批判、批评的外界声音,不但没有将其毁灭,反而让内部更加团结,让这个品牌更加有魅力。

反观那些四平八稳、中规中矩、什么都做得伟大光荣正确的品牌,的确很少遭致非议,那是因为别人根本不关注、也没什么可以值得关注和争议的地方。这样的品牌毫无魅力可言,就像一个老好人,事实上虽然没人说你坏话,同样也没有人说你好话。渐渐地,就被人们遗忘。

对于今天的餐饮创业者来说,面临的最大问题,或者说最大的挑战就是这个行业看上去早已饱和,同时在SHOPPINGMALL里看上去几乎所有的品类都已经有高手在占位。

如果我们还用上一个时代餐饮人的思维、战略、战术,你胜过他们的概率几乎为零。只有清晰地对这个时代有正确的认知,只有精准地找到一类看上去还是小众的人群,细分的品类,运用社交网络的力量,从边缘出发,寻找到你的头部粉丝(天使粉丝),以一个单品爆款切入,才有真正的成功机会。

从海外的大卖汉堡品牌IN N OUT到星巴克的颠覆者BLUE BOTTLE,从国内的黄太吉、西少爷、瓜牛,我们都可以看到异端崛起的轨迹。

2016年餐饮业即将迎来的大趋势

2016年的国内餐饮业将迎来大规模的倒闭潮,过去的几年里,海量的外行因为生意受阻,毫无准备地冲进餐饮业,再加上MALL的过度建设,餐饮业出现了严重过剩。

而国人缺乏创新思想和创新能力,抄袭、模仿成风,最终导致火锅一条街、烧烤扎堆、烤鱼泛滥、柠檬鱼烂大街,这些过去所谓的大众市场、主流产品行将崩塌。

当然,这种崩塌不意味着品类的崩塌,火锅、烧烤、烤鱼等大品类里一定会产生前三强,一旦这些品类里全国性的前三强连锁品牌诞生,并真正占位成功,在这样的大品类里,简单模仿抄袭跟风者会死得更快。

另一方面,我们看到一些细分品类品牌,原先我们看不上眼的肉夹馍、甚至米粉、面条、小吃;沙拉、酸奶、奶酪、汉堡等这些原先并不是很受关注的品类,正在逐渐受到资本的青睐。而其中很多创业者都是跨界餐饮人,用着完全不同于传统餐饮人建立品牌的方法(尤其是社群玩法)加上资本的力量崭露头角。

个性化、小众化的品牌刚刚萌芽,他们今天虽很弱小,也有可能随时死亡,但是奕宏认为他们也极可能成为下一个十年里最有生命力,最有发展前途的品牌。

因为在他们的基因里充满了创新、不甘于平庸、不走寻常路的气质。这种基因从表象上看不出特别明显,但正是这种品牌基因恰恰迎合了90后用户的品味与气质。

所以我们看到伏牛堂、西少爷、宝珠奶酪、真老陕这样的新一代品牌,尽管按照传统餐饮来说可能还显得稚嫩,但是他们骨子里的活力是传统品牌不具备也难以学习的。

虽然成立时间不久,有趣的是他们每个品牌都有着忠实的拥趸,正是这些拥趸(粉丝)构成了品牌的一部分,让这些品牌充满魅力。

很高兴的是,今天在全国各地我们看到越来越多这样的魅力品牌,这些品牌的创始人往往不是餐饮人出身,他们的缺点是缺乏餐饮运营管理经验,他们的优势是不墨守成规,不屈服于市场的恶习。

遵循用好食材、好工艺、好产品满足身边好友的初心,有些做法甚至被内行看成是外行做法,但是正是这些外行,这些异端给整个餐饮业带来新的空气。

主流行将灭亡,异端必将崛起!

未来已来,只是尚未流行!

本文由作者余奕宏授权创业邦发布,转载请注明作者信息及来源,违者必究。

余奕宏,广告人、自媒体人。16年品牌营销,传媒策划经验,专注互联网餐饮生态圈,专注互联网餐饮品牌和商业模式。失控餐饮俱乐部创始人。公众号:xingzheyh 个人微信:shikonghui

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