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分析:“社区方便菜”为什么行不通?:分析:“社区便餐”为什么不起作用?

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  80后孟奇姑娘是我的一个朋友,最近刚从一家外企辞职准备创业。研究了几个项目,最后定下来想做社区方便菜,就是那种洗好切好配好料,用户买回去就可以直接下锅炒的菜。

  她打电话跟我说这个计划的时候充满信心,因为她调研过身边一些朋友,大家觉得都很需要,可以省去做饭的很多麻烦,而且又不用经常下馆子。她算过,即使做到仅略高于十元的售价,利润还是不错的。孟奇知道我关注社区商业,所以想听听我的看法。

  其实这个小区方便菜不是新事物了,就我接触过来说,已经存在N年了,但是好像还没有哪家做的成功的。这个市场确实看上去很大。现在人的生活节奏越来越快,偶尔做饭是调剂,但是天天做饭确实是个比较艰巨的任务,耽误时间精力很大。尤其是对于家里没有老人一起住的年轻家庭,方便菜对于提升生活品质来说确实是个不错的方案。

  然而,这些年的经历告诉我,千万不能把“有需求”当成创业信心的来源。我想到一个多年的老朋友孙刚,2006年前后也是做方便菜的,当时还发展了十几个小区的用户,自己投了钱也拿了一点投资,做了一年以后却无疾而终。我决定替孟奇以及其他想做方便菜的创业朋友去讨教一番。

  2005年孙刚辞职后就开始了方便菜的生意。当时看到北苑家园有人在做同样的事情,他觉得这个生意可行,于是就开工。第一步是试销——这是我非常赞同的精益创业思路。他自己印了些宣传页,上面列举出各种方便菜的配菜和价格以及电话号码,然后找了几个兼职一起到地铁发传单。很快就有顾客打来电话,他赶紧把菜洗切包装好给顾客送过去,同时收费。完成了几单以后,孙刚觉得这事情完全可行,于是开始招人开工。

  方便菜的模式很简单:孙刚雇了五六个人,租个三居室的房子,买来各种菜和肉进行加工和包装,贴上标签放进冰箱,然后就是根据顾客需求在下班时候送菜。由于面向上班族,所以只供应晚饭的方便菜。白天的时候员工就是发传单和加工菜品,傍晚的时候去送菜。由于菜品需要保鲜,所以都是送到小区里面小卖部的冰柜,顾客下班后自行来取,把钱交给小卖部,也很方便。每个菜给小卖部大约一块钱的提成,小卖部也是愿意干的,而且还增加店里的人气。再加上电话预定,方便菜的四个环节:销售,采购,加工,配送,就全齐了。

  为了让顾客方便下单,孙刚还请人做了个网站,可以在线看菜品展示下单,就不用顾客再打电话说了。一般要求是中午之前完成下单,否则无法一定能保证当天供应。虽然没有把线上支付环节做进去,这实际上也算是社区电子商务的形式了。

  按照孙刚的设想,方便菜作为社区电子商务的切入点,稳定以后再发展社区代理人建立合作销售渠道,后期再增加品类丰富产品线,最终实现社区电子商务。这个思路不要说在淘宝刚刚开始快速发展的当时,就是在移动互联网充分发展的今天,也是非常清晰的。

  孙刚一口气快速发展了十几个临近小区,确实市场需求是明确存在的。每天都有一些新客户来下单,回头客也不少。但是随着顾客的增加,孙刚发现有些地方开始出问题了。

  开始有顾客反映菜的质量不好。青菜不够新鲜,或者切的刀工不好。有时候是调味品没有放全,或者标签没有贴对。这是员工的处理能力跟不上了。也想多招人,但是招人多了就要换租大房子,还要对房子进行重新改造,而且很多房东不愿意出租出去做这个,导致房子也不好找。只好继续加油干。

  这里,实际上是方便菜的采购和加工环节出问题了。采购不能做到每天的菜品都是最好的,加工环节做不到稳定发挥,就会影响产品质量。再加上储存和配送环节都会降低方便菜口感,所以有些老顾客开始流失。孙刚认为,根本还是在人力上。五六个人如果分工明确,就会出现劳动不饱和的情况浪费成本,只好让每个人什么都做。

  一般是上午发传单做宣传和买生菜,中午和下午加工做成方便菜,傍晚配送。这样一来,每个人都是不专业的工作,任务量一大难免会出现问题。如果要使用自动切菜设备,价格太高,会大幅度增加成本,不划算。

  随着回头客减少,发展新顾客就更加重要。然而,在社区找代理人方面发展不顺利。孙刚说,他原本想找些退休的或者无业的,年龄在五十来岁的人来在社区内发展新顾客,但是非常难找。也有一些愿意做的,适合的大约只有五分之一。很多人无法独立完成任务,而更需要在别人帮助下才愿意去做。甚至摆张桌子这种事情都要孙刚派人帮助干,更别提类似和物业沟通这种事情了。后来还是要靠自己员工去发展新顾客,效率自然不高。

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