漫步武汉大小繁华商圈，COCO都可、A咖、泡沫剧、鼎茶、快乐柠檬等等，一家家靓丽登场的新面孔奶茶店格外抢眼，时尚现代的门店形象、衣着统一服务用语规范周到的店员、现代化的全套自动化设备。细心的顾客不难发现，记忆中街边的小奶茶店似乎远没有这般气派，简陋的手工作坊，似乎已成过去式。
近日，记者走访了三镇多家知名连锁奶茶店，发现其产品从简单的调味奶茶到咖啡、冰品、果茶等多种新品种，价格从每杯1至2元飙升到6至16元不等的价格区间，高端奶茶店正冲击着低价奶茶大佬的江湖地位，洗牌格局或一触即发。
品牌店月营业额破30万
昨日，记者在江汉路商圈看到，街客、找茶等低价奶茶店生意不错，但新近崛起的高档店更受青睐。快乐站台COCO都可茶饮店前，七八名顾客正在排队买奶茶，据服务员介绍，“店内多数产品卖价为8元左右，每天能卖出大几百杯奶茶吧。”
据上海圆缘园餐饮管理公司销售总经理张炯介绍，“以佳丽店餐厅为例，饮料在消费总额的占比达到40%—50%，消费者认同，市场份额大，我们自然会选择创立自己的饮品店。”
张炯介绍，一家上规格的饮品店投资并不低，一家20多平方米的店面总投入在40万左右。而仙踪林旗下品牌快乐柠檬饮品执行总经理杨总直言，其品牌单店投入在45万元左右。
采访时，张炯给记者翻看了各分店上个月的营业收入，其中，面积20多平方米的光谷店月销售额突破30万元！开业不久，业绩最差的店月销售额在十多万以上。
多年从事餐饮业的李老板告诉记者，以武汉市平均水平为例，开一家数百平方米中等规模的餐厅，投资在300万元左右，每月的销售额能在四五十万已算不错，收回成本至少需要两年时间。
大品牌抢滩来势汹汹
近年来，武汉各大传统商圈，高档饮品店与低价奶茶店展开贴身肉搏，在光谷、江汉路两大商圈，高档饮品市场已成规模。然而，发展战略不同的是，高端奶茶店更注重抢占新兴的核心商圈，武汉天地、K11、武汉国际广场、武商摩尔城这些地盘门槛高规格高，成为优质商户的必争之地。“进入武汉之前，我们市场调查时发现，定位较高的核心商圈，几乎看不到奶茶店的影子，而在香港、台湾等地，品质好的饮品店是商圈的基本配套。因此，对市场高端消费的开发，武汉尚处于起步阶段。”快乐柠檬执行总经理杨总表示，“60%—70%的年轻受访者认为，武汉过去的奶茶店要么形象不符合现代感，要么在产品上创新性不够，尤其是80后与90后，他们见识广眼界宽，在国内一线城市对好的品牌有了认识之后，本土的低端产品无法满足其需求。”
快乐柠檬加快了在武汉抢占市场的脚步。“尽管在美国、马来西亚、新加坡这些海外加盟的力度越来越大，但武汉这个巨大的消费市场，我们一定不会错过，争取明年把武汉的分店开到16家。”
敢于挑战低价奶茶的江湖地位，高端店普遍都打出了“用料好、现煮鲜茶”的招牌。记者在一品牌店现场观察时发现，与普通奶茶店直接在前台冲兑不同，高档店还多一个制作间，现场摆放着茶叶，温度恒定的特制煮茶设备正在煮茶备料，茶叶现泡后，再调制成奶茶。在A咖，除现泡茶叶外，咖啡现磨现卖，“相当于是把茶馆、咖啡厅产品外卖，这也是价格比普通奶茶高得多的原因。”
另一个决定性的因素，则是品牌背后强大的市场开发和产品研发支持，以及多元的营销模式。“每个季节，我们有不同的饮品系列推出，每隔一两个月就有新品上市。目前，我们在进行抽奖游香港海洋公园的回馈活动、开发品牌玩偶周边的衍生品、发售现金充值卡，正在做外送服务体系的准备工作”。一饮品店老总提到的上述举措，正是依托于大品牌的集团背景和实力，令不少小店业主望尘莫及。
下半年洗牌或拉开序幕
眼下，饮品市场一分为二的格局逐渐形成，一线品牌抢占黄金商圈赚高端消费者的钱，二三线品牌多分布在学校、街区周边，走低价位路线赢取市场。
一品牌店负责人对记者说，“未来的竞争是品质、形象、管理、布点能力的竞争，今年下半年，伴随着万达东沙湖项目的开业，新一轮的洗牌才真正拉开序幕。据了解，几家具有台资背景的一线品牌饮品店将首次亮相武汉，他们的出现，会令一批小品牌悄无声息地退出，拼得过的品牌才能在市场上留下来。”
对于强手的到来，先一步抢占武汉市场的品牌在担忧的同时，也表现出备战的勇气。“良性竞争是好事。早几年，一线品牌高度发达的连锁经营模式和管理方式战无不胜，倘若那时布局武汉市场，那我们好比是小学生和中学生一起考试，毫无胜算。有武汉的业绩垫底，我们下一步将继续开拓重庆、上海市场。”张炯说。
淘汰不仅只在品牌之间，商圈内部的同行竞争也无所不在。在年轻人聚集的佳丽广场快乐站台，记者实地探访时发现，两条铺面走道密密麻麻共有14家饮品店进驻，“引进一个高端品牌，对同行是一个推动，对其他品牌的质量也有提升，会带领消费观念的升级。我们对商户有年度考核，引入退出机制，后期会着重引进一些优质商户。这几年，年轻消费群体能清楚地感受到，升级换代后的品牌能保留下来，没升级的反而被逐步淘汰，这就是商业规律。”快乐站台美食广场招商经理刘云端介绍道。
据万达广场一位从事招商工作的人士透露，以菱角湖万达广场为例，他们和奶茶店这类快速消费品的经营者通常签约时限为一年，每年签约一次，这么做，就是为了保证一定的更新淘汰率，业绩上不去的店家第二年将不会续签，直接由更好的品牌来替代。该人士介绍，“奶茶店的消费者通常以年轻人和女性居多，这类人群对品牌的忠诚度偏低，喜新厌旧，注意力转移快，所以我们更注重淘汰更新。”
