连锁餐饮经营管理 餐饮连锁经营具有哪些特点？

101商机网　 101商机网 项目名称 餐饮 所属行业 餐饮>中餐 门店总数 30家 基本单店投资额 5~10万 　　连锁经营方式自产生以来，被广泛用于零售业、餐饮业等众多行业，并且出现了国际化连锁经营的趋势，其中以麦当劳、肯德基为典范的餐饮连锁经营，更是以其经营的特色、规范的管理、完善的流程为业内所推崇。与独立的经营活动相比，餐饮连锁经营通过经营模式的统一性、经营产品的大众化及独特性、管理方式的规范性及管理手段的科学性等进行规模经营，以实现规模效益。
　　
　　1．经营模式的统一性
　　
　　餐饮连锁企业与其他独立餐饮企业相比，具有鲜明的统一性特征，即统一的企业识别系统、统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、、统一的信息管理系统。餐饮连锁经营的组织形式是由一个总店及众多的分店所构成的一种企业联合体，这些被纳入连锁经营体系的餐饮店如同一条锁链相互连接在一起。统一性是餐饮连锁经营的首要特征，这种统一是整体的、稳定的、全方位的统一。所有的连锁店都使用统一店名、统一店貌，提供统一的服务和餐饮产品，并采取统一的采供系统、信息系统及人力资源系统等。如麦当劳以金黄色的拱门“m”招牌作为特定的质量、服务、环境和价格的象征，其成功的关键在于产品和服务的可预见性。任何一家麦当劳餐厅的汉堡包，其大小、分量、质量和味道都能保持一致，且以统一的快捷、礼貌、友善的服务方式面向顾客。
　　
　　另一方面，企业形象已成为企业发展成败的关键性因素。单一店铺不利于快速树立企业良好的形象，连锁经营可以把若干个相同的店铺形象很快地遍布于街巷中，迅速引起社会和消费者的注意。统一的店名、店铺的形象及统一的服务流程及产品设计，极易获得公众和消费者的好感。而利用专门的渠道进行食品原料的统一采购，不仅可以取得较低的进价，而且由于减少了中间环节，大大节约了因分散进货支付的额外费用。不少餐饮连锁企业建立了专门的食品原材料种植养殖基地，以提供企业连锁经营所需的食品原料。统一性带给餐饮连锁店的优势是其他餐饮企业所无法比拟的，但也在一定程度上使店铺丧失了自主经营权，不易完全适应灵活多变的市场。在连锁体系中，企业通过总部的统一运作，协调组织内各个部门之间的关系，使这一庞然大物高效而有序地运行。
　　
　　2．经营产品的大众化及独特性
　　
　　从实际情况看，较为成功的餐饮连锁企业，大多是经营具有大众化和独特性特点的餐饮产品。而提供的若不是大众化产品，那么企业容易失去可持续发展的动力。连锁企业覆盖的范围越大，所提供的产品被消费者接受的面越广。除了适应面广以外，经营产品的独特性也是餐饮连锁所不可或缺的。因为连锁餐厅的产品不仅要容易被大众所接受，还必须拥有经营特色或者独特的配方，既要赢得消费者的喜好，又不能轻易被人模仿，否则不会有其他业主愿意花钱加盟。独具特色的餐饮食品是餐饮连锁的基石，一家没有特色的餐饮企业，不仅连锁不可能成功，即便独营也很难获得成功，后者的损失只是一家店，而前者损失的可能是几十家店，甚至是整个连锁体系。
　　
　　3．管理方式的规范化和科学性
　　
　　单体运营的餐饮企业，产品的生产、销售都集中于同一个经营单位，而餐饮连锁企业总部对外要面向众多的供应商，对内要面向众多的连锁店，因此制定正确的经营方针和策略，保证连锁体系的有效运作尤为关键。方针和策略的制定主要取决于连锁公司的管理水准，连锁经营成功的关键性因素是社会化大生产观念和机制的引入，科学管理是其中的核心内容。如果企业内部管理不善，想通过连锁经营来摆脱困境是难以实现的，因为没有科学的管理，连锁经营就会成为无源之水、无本之木。为此，连锁总部必须强化各项管理职能，如经营方针和经营规划的制定，人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择，设计和装潢，服务产品的设计以及质量控制等。餐饮连锁企业进行店铺复制，其规范化程度必须深入到每一个细节。有观点认为，连锁经营是模仿福特汽车生产流程的模式。福特的汽车生产采取了流水线作业，把生产汽车的作业从一种不稳定的、时断时续的过程变为一种平稳的、川流不息的过程，使出产的千百万辆汽车模式相同。这要求对流水线的每一个环节都实行科学的设计和管理，如果设计不合理或管理不当，一个环节出错，整个流水线将出现废品。这种“工作定型化”的逻辑是单纯、简洁而最具有强制性的。英国经济学家亚当·史密斯为此逻辑奠定了基础，而弗雷德里克·温·泰勒的“科学管理制度”进一步推动了组织内部分工，将其变得更翔实具体。将工作流程定型化除了可以使员工依照管理层的指示重复执行一定量的任务、增加工作效率外，还能使产品同质，更重要的是这种定型化的市场方式可强化管理阶层对整个企业的控制。因此，餐饮连锁经营也是一种流水线作业，分工较细，必须进行标准化运行，按统一模式运行才能实现快速复制。