加盟主通常非常坦率的告诉您进入他们的体系所要的花费。他们愉快地列出加盟费、特许权使用费、市场需求和开业的费用, 他们可以为潜在的加盟商粗略估计每一件事情，从他们每个月会使用的打印纸张的数量，一直到霓虹灯广告牌上的交易价格。
但加盟主在谈到加盟商运营他们的企业可以赚多少钱时总是害羞的。
这种掩盖在一定程度上是有道理的。如果加盟商因为不能达到这些目标而不满，加盟主事先对收益做的任何直接或暗示的宣传, 都可能使公司面临诉讼。同时，加盟主还要给候选者指导性的加盟披露文件(FDD)，即法律要求他们给感兴趣投资者的，一份详细的计划书。
FDD的第19 项详细说明加盟商的财务状况，并为加盟商提供他们可能得到的平均收入的初步估计。但第19 项的写作通常是带着魔术师一样的计算小花招的, 加盟主们编造数字，将体系最好的一面呈现出来。第19 项记录的收入范围有时可以如此之大(能从50000美元至500000美元)，以至于毫无意义。
所以,开一个加盟店您能获得多少利润?研究公司Franchise Business Review(特许经营商业评论)对此作了大量调查,结论是美国整个连锁领域的普通加盟商每年可获得66000美元的利润。除此之外,很难一概而论,因为甚至在相同的领域内，概念也可以有重大差异。
所以，我们通过拜访餐厅、电话和个性化服务公司，采访了专家、加盟主、加盟商，以估计投资于不同类型的企业时所预期的利润。更重要的是,我们请教他们中最精明的加盟商，讲述了他们为提高利润率所采取的举措。
餐饮连锁:分解餐馆模式
Clarino在2011年开设了第二个Teriyaki Madness店
图片© Leila Navidi
当人们想到加盟时，想到的第一个主意往往是快餐店。虽然餐厅构成加盟领域的一大块内容，但其实我们也很难向创业者推荐餐饮为主的加盟。通常情况下，餐厅在特许经营中的启动成本很高。当然，也可提供最大的收益率。“餐饮业具备很多可流动部分和特殊性，”佛罗里达州的商业顾问Alex Cunningham说，他专注于使加盟商的利润最大化，“我会强烈推荐有行业背景人加入。”
特许经营中介公司FranChoice 的首席执行官Jeff Elgin也同意这一点。他认为，要在餐饮行业取得成功，加盟商必须一开始就非常精明。“因为它的利润率比其他连锁店小得多，餐厅是经营起来难度最大的生意。”他说，“这是非常无情的，利润微乎其微，并且承担不了犯错误的后果。”
根据“特许经营商业评论”公司的餐饮特许经营报告显示，美国51.5%的餐饮连锁店赚取的利润每年低于50,000美元，大约有7%达到250000美元，所有餐馆的平均利润在82033美元。这听起来并不太糟糕，如果您不在初始投资中做代理商的话。虽然一些基本餐厅的启动花费少于100,000美元，但许多知名品牌的启动需要高达50万美元。一个全方位服务的餐厅，可能需要初期投资100万美元或以上。
但是，经营良好的餐厅成为摇钱树没有问题，即使它需要更高的管理费用。 2007年，当Clarino店长买下Teriyaki Madness在拉斯维加斯的第一个连锁店时，他还没有任何餐饮服务经验。但他对使该店运行起来充满热情。
他的广告覆盖了周边地区，每个星期，他都会邀请当地企业来进行免费的午餐。他的热情取得了成效，客户数量和收入呈现稳步增长。
当他准备开位于郊区购物中心端盖的第二家连锁店时，他知道控制合理的房租是开店的关键。事实上，他说，签署一份2,300平方英尺的房屋租赁合同之前，他和房东一共已经谈判了六次。
确定租约后，Clarino做的第一件事是在他的餐馆外面向所有方向安装标志。施工期间的72天里，午餐时间的人群能从其他餐厅的窗户看到他的标志。当他的第二家Teriyaki Madness于2011年开业时，第一个月的营业额就达到126,000美元。Clarino说，在短短四个月内，他收回了他的投资。
目前，他的第一家连锁店每年总收入900000美元，他的新店每年总收入120万美元。有20%的利润率——对于一家餐厅来说，高得令人难以置信，他估计每年的利润在40万美元左右。
但Clarino强调，他不是一个典型的餐馆老板。他不只是按照加盟主的规定进行，他的花费超过他们所建议的或所要求的，他的广告支出透支。做到加盟制度的最低要求不是获得成功的方法，他建议在开始尽可能地多做，从理论上讲，如果加盟商第一年在广告或劳动力上精打细算，却只能是保证餐厅大门是开着的而已，那他们日后就没有足够的资金开始运营。
Clarino也密切关注每天的劳动力和食品成本变化，而这些很多其他餐厅的加盟商只是偶尔看看。“我们的销售点系统提供百分比，每天晚上我都看午餐和晚餐和我们的劳动力成本。”他说，“这些数字有助于你理解周围环境，就像了解当太阳出来时天气会怎么样以及气候变化一样，比如我可以知道我们在周二到底出售了多少，知道何时做广告，何时预定两个收银员，这样做会使餐厅经营得更好并让客户满意。”
