休闲小吃加盟 煌上煌休闲小吃连锁业迅速扩张

煌上煌上市在即；台湾第一品牌咖啡糕点品牌85度C日前正式杀入广州，并宣布4年内在全球开店1000家；星巴克中国总裁王静瑛表示，到2015年要在中国开出1500家店。煌上煌、绝味等卤味店，在中国已经都有超过2000家门店。面包、咖啡、牛杂、鸭脖子……这些不起眼的休闲小吃，正在以连锁经营的商业模式攻城略地、飞速发展，休闲小吃连锁业，正迎来井喷时代。
咖啡连锁迅速扩张
85度C与星巴克贴身肉搏
台湾知名面包、咖啡、烘培连锁品牌85度C已于5月3日正式落户广州市天河区，尽管是广州首店，但已是85度C在大陆的第300家店。其中国大区公关经理邬杨涵透露，2012年85度C将在广州开出10到12家门店，以广州为中心，加大深圳、东莞、中山等城市的门店拓展速度。连锁业资深业内人士陈亮(化名）对记者表示，85度C的选址，通常靠近星巴克咖啡不超过30～50米距离，同时它的定价比星巴克便宜，品质又不输于星巴克，所以贴身紧随，发展迅猛。
去年底，星巴克在中国内地完成第500家门店，星巴克中国总裁王静瑛表示，中国已成为星巴克在美国本土之外的最大市场，公司将加快在中国内地的拓展速度，到2015年，公司要在中国内地开出1500家门店。去年，英国咖啡连锁品牌COSTA中国区运营总监邱子豹也公开表示，未来3年公司将在中国内地新开250家门店。目前，中国咖啡市场竞争加剧，包括Costa咖啡、太平洋咖啡以及上岛咖啡等在内的咖啡企业都加快了在中国的拓展速度，华润集团入股太平洋咖啡后，也声称要开出1000家店。太平洋咖啡为实现快速开店，在中国内地将采用直营为主、地区特许经营的发展模式。
北京咖啡行业协会资料显示，中国咖啡消费年增长率为15%左右，远高于全球的2%。按国际咖啡消费市场平均水准计算，中国内地咖啡市场消费金额约为1万亿元，但目前每年咖啡销售只有700亿元，市场前景巨大。
熟卤市场规模超百亿有企业谋求上市
据了解，目前熟卤休闲食品的市场规模已超过百亿，每年增长预估在20%~30%之间，当中还不包括商超的包装产品。近日，中国证监会公告称，江西煌上煌集团食品股份有限公司的首发申请获得通过。煌上煌计划在深交所发行3098万股，发行后总股本为12387.65万股，募集资金用于投资年产2万吨食品加工建设项目、5500吨肉制品加工建设项目等等。从招股书中可知，该公司近三年经营业绩快速增长，其中超过90%的收入来自江西、广东、福建三大优势地区。
据了解，2011年，煌上煌直营店、加盟店和商超分别销售1.2亿元、7亿元和2278万元，业绩主要依靠加盟店。随着此次募投项目的建设，未来门店数量将大幅增加。而绝味也是以以广招加盟商的模式迅速扩张。另一家同类型企业绝味鸭脖门店规模也超过2000家，其副总经理郝立晓向媒体透露，2011年周黑鸭销售额超7亿，今年销售额估计超10亿。这意味着其单店营收超百万。
食品营销专家朱丹蓬分析，目前国内企业发展进入了资本运营模式阶段，早期的上市公司多是高科技企业，现在越来越多的传统企业走向上市，谋求企业发展的“第二春”，对传统企业来说，上市是一种营业模式的创新；“作为熟食行业重量级的企业，煌上煌的成功上市有助于该企业聚集更多的人力、物力、财力等去改善其产品质量，减少产品质量带来的安全问题，对企业自身以及整个行业都是有利影响。”陈亮则告诉记者，目前饮食行业连锁店中约80%的连锁店都是采用直营店加加盟店的商业模式，单纯做直营的并不多；“加盟店和直营店相结合的运作模式能使品牌在最短时间内抢占市场份额和增加品牌曝光率。”
牛杂小吃已进入洗牌阶段
相比其它小吃，牛杂小吃连锁业则是有人欢喜有人忧，今年开始，该行业已进入洗牌阶段，四海牛杂原来20多家连锁店，现在已经消失，一品牛厨原来有70多家连锁店，目前也所剩无几，原来有100多家连锁店的牛当道，广州只剩下2、3家，四海飘香牛杂也不见踪影。
据了解，活得较滋润的本土牛杂连锁品牌味觉印象去年顺利完成50家新店的开张计划，春节至今又新开店20多家，到2014年将完成200家店的布局目标。味觉印象总经理高山泉在接受记者采访时表示，目前加盟的比例占80%，直营占20%。为了提高单店盈利能力，一直在寻求创新，原来一直沿用牛杂和奶茶的结合，从5月份开始导入烫菜系列，让小吃类型更有生命力。
高山泉表示，经营小吃店的核心取决于商铺位置，人流量及消费能力是关键因素。但是未来铺租和人工将成为最大经营压力，那么盈利只有两种方式，一是销售，二就是创新。陈亮则指出，牛杂业以加盟为主，但必须要先直营，在直营店有一定数量并且成熟之后，才能启动加盟业务；“每一个行业在有利可图时候跟进者很多，随后都有一个壮大洗牌的过程，上述那些牛杂品牌之所以昙花一现，多因没做好直营就导入加盟、急功近利所致。”