本钱少,自然租不起闹市区的旺铺,我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面,“荷花塘巷”在兴义市的数条街中,不仅很背,而且很窄小,仅容人步行通过。妻子坚决反对在这样的背街上开馆子:“做餐饮业,讲究的就是人气,宁可多花点钱,也要把店子开到人多的闹市区,在这么一条一天难得有几个人过路的小巷里开口子,不是明罢着拿钱往水坑里丢么?”但我不这么认为,我深信“好酒不怕巷子深”,只要你卖的东西顾客愿意买,是不在乎多走几步路的。 加盟就上中国加盟网www.jmwchina.com——中国加盟行业门户网站(中国创业网www.cg01.cn 旗下品牌)
兴义市地处滇黔桂三省区结合部,是个交通枢纽城市,南宋北住购入很多,自古餐饮业较为发达,仅羊肉粉馆就有上百家竞争非常激烈。创业主初,“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡。每天的毛收入不到50元钱。这一来,我的妻子得理不挠人,说我办事武断,听不进别人的好话,把钱往水坑里丢。可我偏不信这个理,我认为生意清淡不全是因为选址不当,是经营手法有问题。我把粉馆交给妻子打理,自己以食窖的身份到各家粉馆转悠,结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉。顾客毫无选择的余地,无论男女老幼,一律每碗三元,有肚量大的汉子,吃一碗不够,老人、小孩和一些秀气的妇女又吃不完。这样既浪费店家原材料,也浪费了顾客的钱财。我对自己的这一发现非常高兴,回去后,请人做了一块牌子放在店门前,上面写道:“刘记羊肉粉,大碗3元,中碗2元,小碗1元。”
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有顾客进店,可以根据自己的肚量选择大小碗。我是个非常讲诚信的人,我时时告诫手下员工,待客一定要诚实,顾客进店:一定要先问清客人要大碗还是小碗,切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁,童叟无欺。有一次,店里—来了一家5口,店员未先听取顾客意见,一律给烫了3元的羊肉粉,结果奶奶和孙子只吃了一半,这事让我知道后非常生气,我严厉地批评了那位员工,对未吃完的两碗粉只收了2元钱。当时那位店员想不通,认为她这样做,也是为了给老板多挣点钱,可老板却不领情。我以此事为案例教育员工说“做生意的目的是为了尽可能多地钱,但要取之有道,不该赚的钱绝不能赚。”