餐饮酒店进行有效管理的方法很多，但是每个方法都有一定的缺陷和漏洞，如何才能就、去粕存精，吸收各种管理方法的优势呢？目标管理是不错的选择，但是酒店目标管理的方法却需要认真掌握。本资料是一份关于酒店目标管理的方法和技巧，供参考！
加强管理、减员增效、控制成本、增加销售是大多数酒店提高业绩的办法。有没有一种管理系统能将这些办法整合起来，避免单一办法的弊端，全面提高酒店的业绩呢？实施目标管理是一种整合管理系统，如能认真、有效地实施下去，不仅能提高酒店的业绩，而且会鼓舞员工士气，并逐渐在酒店内形成以业绩为导向的企业文化。
目标管理是一种全面提高业绩的管理体系，其理论依据在于：提高组织的业绩，组织中的人起着至关重要的作用。而人都是自我的，自我意识下的人对自我目标的关注胜过对组织目标的关心。因此，管理者的责任就是如何将组织的目标变成组织中每个人的目标，从而让每个人在实现了自我目标的同时，也完成了组织的整体目标。
实施目标管理首先要解决两个重要问题：一是目标的设定，二是目标管理的评估系统。
酒店的经营管理者都非常熟悉每年由业主或董事会下达的经营目标。全面目标管理中的目标设定应首先从酒店的使命和愿景的设定开始。酒店的使命要回答的问题是我们是谁？我们做什么？我们要做到什么程度？愿景是指酒店对未来的憧憬，希望达到的状态，它提出了酒店的发展方向。
使命和愿景确立了酒店的总体发展方向，明确了企业的核心价值。但要实现这样的宏伟目标，还必须在愿景的指引下，脚踏实地地制定出酒店的中长期发展战略。酒店的发展战略对其年度经营目标具有指导作用。离开了发展战略，而只在每一经营年度的基础上制定经营目标，必定是短视的，必将产生短期行为。
酒店年度经营目标的设定要遵循具体、量化、可达成、现实和有时间控制的SMART原则。有了明确清晰的经营目标，才会有详细的达成目标的措施和方案，同时为日后的目标实施评估提供依据。
目标的设定通常由酒店的高层管理者来完成，然而实现目标的具体方案和措施要通过中基层管理者提出，并通过全员努力来完成。因此，可以说大的目标是由上而下传达，小的目标(方案和措施)是由下而上汇报。酒店在确立了自己的使命愿景、中长期发展战略和年度经营目标以后，应首先通过各种沟通渠道向全体员工传达。目标的沟通传达过程也是一次对全体员工的激励鼓舞过程。让全体员工了解酒店的各层次目标，并认同这些目标，有利于激发全体员工朝着相同的目标去努力，形成团队凝聚力。
目标管理中另一个必须解决的问题是目标实施的激励和评估系统。目标管理的激励制度与传统人事管理制度下的薪酬福利制度是完全不同的。传统人事管理下的薪酬福利制度主要依据员工的工龄、学位、职位等要素来确定。目标管理的激励制度更多地根据岗位的职责、岗位目标、部门目标及酒店整体经营目标的完成情况来确定薪酬。
在目标管理制度下，每一位员工都清楚地知道酒店的年度经营目标、本部门的工作目标以及自己的岗位目标。同时员工清楚各层次目标的完成将怎样影响到切身的利益。每一个岗位、每一个部门如果都在目标体系的指引下完成了各自的目标任务，则酒店的经营目标完成，员工也按其对整体目标实现的贡献获得了相应的报酬。实际上，目标管理的良好实施是可以达到酒店员工双赢的结果的。
目标管理中对目标的设定、激励机制及目标实施过程的审核和检查即构成目标管理评估系统。目标管理评估系统首先要对目标的设立进行审核，包含两个方面的内容：目标本身及设立目标的过程。如年度经营目标是在什么基础上提出来的？
年度经营目标是不是被目标执行层认同并得到其承诺。目标管理评估系统最重要的任务是对目标实施的检查和监督，它将决定目标管理是否能完全进行下去。其内容包括对已经完成的阶段性目标任务进行考核评估，并通过激励制度奖励完成好的部门和员工。由于酒店面对激烈的市场竞争和市场变化，目标管理的评估系统还应适时地根据市场情况，适时修正。
目标管理是系统管理、整合管理，它在提高酒店的整体业绩的同时，也必将提升所有管理人员的管理技能。是新世纪酒店管理中一种较理想的管理模式。
