进入9月份，杭州的餐饮市场迎来“金九银十”的旺季，本地知名餐饮品牌又开始新一轮的开店周期。在接下来的两个月里，杭州人熟悉的平价餐饮品牌白鹿将连开两家新店，对于普通食客来说，这是一个值得期待的消息。
联手百货零售业开新店
从耶稣堂弄、龙游路，到游泳健身中心，再到开进银泰西湖店，白鹿的餐厅一直开在杭州主城区的核心区域。这次，白鹿将把一家新店开到萧山。选址在萧山市心中路银隆百货的“新白鹿”将在10月份开出，另一家新店预计11月份在杭州市区新塘路的世纪联华新卖场亮相。
餐馆作为辅营业态开进大型综合商业体，这正在成为杭州餐饮品牌扩张的主流方向，商场的客流保证了餐厅有足够的顾客，而在餐厅客满时，商场也成为餐厅的等位区。拿去年开进银泰西湖店的“新白鹿”餐厅来说，在保证低价菜肴的同时，时尚的设计、快捷的小桌模式使餐厅迅速成为年轻血拼族和家庭消费的聚集地。
白鹿餐饮有限公司董事长周文源说，白鹿两家新店都邀请以设计精致餐厅著称的设计师陈林设计，力求让消费者体验到用餐环境的“升级”。同时，新餐厅都将在等候区安装叫号系统，在餐桌上也会安装最新款的呼叫器，顾客需要服务时，只要轻轻按下按钮，服务员就会通过手表震动获得信息。
形象升级平价继续
1998年起家的白鹿，开启了杭州排队吃饭的先河。十多年后，白鹿还需要排队。在白鹿的新店，环境和服务升级的同时，平价的菜肴仍然是白鹿吸引食客的杀手锏。
“从1998年到现在，白鹿的菜单上有近10只菜的价格没发生过变化。”周文源说，5块钱的糖醋排骨已经成为食客们心目中当之无愧的“经典”，28元一大份的蛋黄子排几乎每桌必点。在白鹿的菜单上，能以超低价格点到鲍鱼，一大锅用货真价实的小鲍鱼和野山菌熬煮出的“浓汤小鲍鱼”售价58元。
在推新店的同时白鹿也将升级菜单，升级的意思是在不提价的前提下给消费者做出更多新口味的实惠菜式。
12年4家门店，对于一向低调稳健的白鹿来说，再连开两家新店，这是品牌进入快速扩张的一个标志，“我们在整个服务和管理体系非常稳定的前提下进行扩张，规模的扩大和低价的保持将形成良性循环，使消费者得到更多实惠。”周文源说，去年“新白鹿”开进西湖银泰，在开业促销时选择了实打实的6折促销，就完全体现了“实惠”的品牌作风。
