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餐饮培训|2010餐饮产业蓝皮书发布 餐饮业利润下降

餐饮连锁加盟 |

时间:

2019-01-10

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2010就业蓝皮书

【www.101ms.com--餐饮连锁加盟】

  生日大餐、朋友小酌、节日聚餐……人们下馆子消费劲头不弱。在昨天上午召开的2010(第4届)中国餐饮产业发展大会上,中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告》。数据显示:去年全社会餐饮业零售额达到一万七千亿元,同比增长16.8%,人均餐饮消费1348.4元。餐饮业继续成为拉动经济增长的重要力量。报告同时指出:低碳环保将成为餐饮业主流和新的利润源,同时内外因素将促使餐饮业转型升级加速。


  餐饮业平均利润不断下降

 

  “现在越来越不好挣钱了”,一些餐馆老板的抱怨已被证实:餐饮业平均利润在不断下降。中烹协表示,2009年度全国餐饮百强企业的利润为10.43%,比2008年度百强企业下降约3个百分点。今后原材料上涨将成为常态,加上水电煤气等能源价格的上涨,餐饮企业经营将面临更大的压力。与此同时,餐饮业的人工成本将大幅上升,将进一步降低行业盈利水平。

 

  两年早餐市场将增长14%

 

  餐饮产业发展大会上还公布了一份《中国早餐市场分析》,预计未来两年早餐市场将增长14%。

 

  中烹协调查发现,消费者在早餐消费过程中,在选择菜点时考虑的主要因素是食品卫生、安全,其次是食用方便和美味。调查显示,早餐消费主要以面食点心、豆浆为主,其中面点的比例最大,达到了42%;其次是流食,占30%。从对不同人群对比发现,外地打工族早餐消费集中于3至5元,白领消费金额则以8元以上的比例最高。

 

  经济转型催生餐饮业变革

 

  中烹协常务副会长杨柳发布了2010年中国餐饮业发展趋势报告,低碳环保将成为主流和新的利润源。在人力成本、原料成本、能源价格不断上涨、不可逆转的形势下,餐饮企业的利润在不断下滑,企业必须开拓新的利润增长点来保持一定的盈利能力。因此可利用连锁经营统一采购、统一加工、统一配送、统一管理的优势,增强议价能力和原料利用,降低成本和费用。同时采用新的节能设备,加强节能减排技术改造等。据统计,如果能耗下降10%至20%,就能极大提高餐饮企业盈利水平。

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