春节餐饮业大调查报告|春节餐饮业大调查：一线城市消费不如二线城市

　　据商务部监测，正月初一至初七(1月31日至2月6日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节黄金周增长13.3%。高端餐饮业依然遇冷，大众餐饮表现红火。而据记者调查了解，国内餐饮业春节期间的整体表现虽然较往年同比增长，但增速明显放缓。一线城市北京地区的餐饮业春节消费情况不如二线、三线城市。

　　北京地区

　　大众餐饮业表现突出

　　受国家反腐政策影响，我国的高端餐饮业遭遇寒冬，企业纷纷转型大众餐。北京地区餐饮业马年春节年夜饭预订虽然爆满，但是春节假期的整体消费参差不齐。

　　据《证券日报》记者调查了解，北京部分餐饮企业根据实际情况酌情调整了营业时间，在春节期间按照国家假日办的放假时间选择歇业，而从事大众餐的餐饮企业在这个春节业绩稳步增长，只是增速有所放缓。

　　“初一、初二大街上没有多少人，我们酒店却订满。”北京清香阁餐饮酒店执行董事、总经理何强对《证券日报》记者表示，“每年的春节，北京被称为“空城”，但是，我们酒店除了年夜饭爆满外，初一、初二所有店的均被订满，初五、初六翻台率较高”。

　　年后一直忙着新店选址的何强对于春节期间的营业情况比较满意，并表示今年继续执行开店计划，在上半年至少要开两家直营店。

　　何强表示，每年春节都会有很多人离开北京，但也不少有外地人来京探亲，加上本地人过年会选择在外就餐，而且来清香阁订餐的客人均是回头客(老顾客)，几乎年年选择在清香阁聚餐，“今年春节期间，酒店的营业收入同比去年增长了3.2%”。

　　同样，金百万在这个春节表现要好于往年。

　　金百万企划总监李志锋对《证券日报》记者表示，金百万一直走的是大众路线，企业品牌获得消费者的认可，马年春节期间的营业额高于往年。“今年春节6天假期的营业额接近2000万元，与去年同期相比增长30%。”

　　而正在转型道路的湘鄂情，在春节期间北京个别店面选择按照国家假日办的放假时间表来安排，个别店春节放假期间没有营业，但多数店正常营业。

　　“由于北京地区每年春节都会有大量人回家过年，公司酌情调整了个别店面的营业时间，但正常营业的店面就餐情况不错，不过目前没有具体的数据统计。”湘鄂情相关负责人对本报记者如此表示。

　　在湘鄂情人员看来，受北京地区过节人少影响，北京地区春节消费情况不如外地。“上海、武汉地区的店在春节期间的营业额同比有所攀升”。

　　另外，一位春节期间在全聚德就餐的杨先生对记者表示，全聚德春节期间表现一般。

　　杨先生表示：“大年初四，我们全家去全聚德就餐。就餐的人不多，零点都没有满座。”

　　聚焦北京地区的餐饮企业，可以说是几家欢喜几家愁。有的餐饮企业春节爆满，有的则选择春节歇业，虽然理由各不同，但总体来看，北京地区的高端餐饮业在春节期间表现一般，而大众餐受消费者热捧。

　　二线、三线城市

　　餐饮业春节消费高涨

　　纵观马年春节餐饮业现状，多了评价，少了奢华。高端餐饮业延续了2013年的冷遇，而大众餐饮却红红火火。二线、三线城市的餐饮业表现突出。

　　高端餐饮业在马年春节销售明显下滑。据黑龙江重点监测显示，高档酒店销售额同比下降20%以上。一些中高端餐饮企业纷纷调整经营模式，迎合大众消费需求。而天津狗不理增设外卖窗口，推出价格实惠的大众化包子；上海新雅、杏花楼等餐饮企业推出网购年夜饭服务。

　　相反，大众餐备受消费者欢迎，据商务部监测数据显示，安徽、辽宁、广西、湖北、湖南大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右，天津百饺园、宝轩渔府等餐饮企业大众菜品销售占营业额的80%以上。而平价年夜饭受到消费者欢迎，天价年夜饭难觅踪影。北京烤肉季、同和居等老字号餐饮企业年夜饭生意兴隆，包间基本预订一空，大厅上座率达九成。武汉主要餐饮企业年夜饭预订量比去年同期增长20%左右。

　　而本报记者在春节期间走访重庆地区的餐饮业发现，在春节期间正常营业的餐饮企业，不管是门店较小的豆花饭餐馆，还是规模较大的酒店，马年春节期间几乎爆满。

　　初一晚上，记者在在重庆龙水镇找了多家饭店，才找到一家有位置的餐馆，而这个位置也是在其他客人走后才空出的。后来，来了几波就餐者，均被老板婉拒了，因为餐馆准备的食材已经卖完，不能再接待客人了。

　　同样，接下里的几天，不管是地方小镇还是重庆市里的餐饮企业生意兴隆。

　　“今年春节期间的生意要好于往年，不仅我们家的生意好，餐饮企业整体的生意都好。”盐帮菜餐饮老板长城(化名)对记者表示，今年春节期间营业收入同比增长近三成。

　　而拥有两家店面的某酒店老板承认，春节期间净利润大约20多万元。

　　在业内人士看来，重庆地区春节期间餐饮业爆棚的原因很多，与当地消费观念有关，重庆人有团年的习惯，而随着人们生活水平的提高，很多消费者选择在酒店聚餐，而几家人聚在一起，少则两三桌，多则五六桌。另外，受“面子”因素影响，好多人觉得在外就餐给家人撑足了面子。

　　但也有部分消费者表示，选择在外就餐还有一个原因是不想父母劳累，在外就餐省去了家庭劳作的辛苦。

　　另外，重庆龙景大酒店相关人员对记者表示，春节期间，过生日、结婚预订的客人较多，而过生日和婚庆活动不仅带动了餐饮业，也增加了酒店的入住率。正是有上述原因存在，重庆的餐饮业在春节期间表现如此火爆。

　　虽然在马年春节，不少餐饮企业取得了不错的业绩，但餐饮业洗牌在所难免。在业内人士看来，我国餐饮业过去粗放式的高速发展期已经结束，未来餐饮业的整合将加速。