种植黄背木耳致富 黄背木耳
种植黄背木耳致富
近日，在四川什邡市湔氐镇桐林村看到：平整宽阔的油柏路旁，矗立起一座座食用菌大棚。村民张文平正在大棚前为村民讲解食用菌管理诀窍，“木耳的生长需要较大的温差才能长得好，温度在17摄氏度以上能够快速生长，5摄氏度以下停止生长……”
看准商机
张文平是什邡市最先引种种植黄背木耳的种植户，在一次对当地农贸市场的调研中，张文平发现：四川人喜欢煮火锅，烫木耳。但市场上大部分食用菌都是外省进的，价格很高，如果在本地栽培一定能赚。
在家人的鼓励下，张文平与父亲一起踏上了外出学习木耳种植技术的路程，并于1987年成功引进适合四川平原丘陵地带种植的黄背木耳品种。
黄背木耳是一种食药兼用的大型真菌。耳片脆滑，清新爽口，有“树上蛰皮”之美称。“那时候信息通讯都不发达，这又是一个木耳新品种，没有人种植过。这就需要我反复试种才能初步掌握栽培技术”张文平通过反复试验，使黄背木耳栽培获得成功。
张文平栽培的4000袋黄背木耳，获得纯收入达5000元。“在月工资才几十块钱的年代里，可是一笔不小的数目”张文平迅速成了乡亲邻里眼中的致富能手。
不断改良
为了探索木耳新品种开发，张文平试验种植袋栽黑木耳。但因品种与当地气候不宜，导致近2000袋绝收。“我当时郁闷得一整天没吃饭，即便如此，也从没有动过放弃的念头。”张文平说。不服输的张文平又从江苏引进一个新的木耳品种，种植近2000袋，每袋产量仅有20g。张文平总结了木耳种植失败的原因，又从中国农业大学和四川省农业科学院引进一批木耳品种。
2010年，张文平在食用菌无公害化上下了很大的力气，对菇棚改进使用频振灯、黄板、防虫网等对木耳出耳期病虫害的产生起到了很大的效果，而木耳品质有了很大的改善。
“现在，通过科技栽培，收入提高了很多。今年我种了毛木耳4万袋，预计收获干木耳1.5万斤，按照现在每斤11元的市场价格来算，仅用半年时间就收入7万余元。此外，我还制售菌种，累计销量达3万瓶，按照每瓶5元的价格计算，制售菌种这一项收入将达15万元。两项累加，我每年总收入可达23万元”张文平告诉记者。
带领村民致富
“培养基水分干湿度要合适、灭菌一定要彻底、发菌时要勤测温度……这些技术要全部传授给村民。”张文平成功引种黄背木耳的事例在乡里传开后，乡里乡亲纷纷上门请教方法。张文平也慷慨地将自己的经验无偿分享给大家。
通过努力，什邡市湔氐镇的黄背木耳种植户从当初的零星几户人家，发展到3200多家。“全镇三分之二的人都在种植木耳，增收致富的效果很好”张文平说。
随着规模日益壮大，张文平发现分散种植销售出现新问题，不同农户家卖的木耳质量不同，而且价格差异也非常大。有时候甚至出现互相杀价的现象。为了改善分散销售、价低伤农的现象，1997年底，在张文平的带动呼吁下，成立了什邡市湔氐镇食用菌协会。协会成立后，他担任副理事长，对会员实行产供销一条龙服务，使协会逐步发展壮大。
如今的湔氐镇已成为全国的毛木耳生产基地之一，年产干耳2万余吨。去年，该镇种植黄背木耳实现产值达6亿元。全镇仅食用菌一项，户均收入达18万余元。“下一步我们将与省农科院加强联系，就木耳精深加工等方面开展科技合作”张文平说。
黄背木耳
形态特征
毛木耳属木耳科(Auriculariaceae)木耳属。学名Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳。[1] 生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯干上。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称。
生长环境
生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生。毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培。毛木耳生活力强，适应性广，具有较强的抗霉能力。放心毛木耳的生产主要应抓好出耳期的通风降温工作，防止高温高湿引起杂菌污染和流耳。此外，毛木耳耐碱性较强，通过适当调高培养料的PH，可以抑制杂菌生长。(1)温度 毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度范围地-37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长。子实体发生温度18～34℃，以22～ 28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好。其担孢子萌发的最适温度为22一25℃。(2)湿度 菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70%。若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85%一95%，在此湿度下，子实体发育快，耳丛大、耳片厚。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳。(3)空气 毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室(棚)空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染。(4)光照菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细;光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗。( 5)酸碱度菌丝生长最适PH为6 0～7 5，PH在4.5以下或8.5以上时，菌丝生长势弱，生长速度慢。子实体生长期间适宜PH为5.2～8.0，最适PH为6.5一7 .0。
分布范围
分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区。
主要价值
药用价值【药名】：毛木耳【来源】：为木耳科植物毛木的全草。【功效】：补益气血,润肺止咳,止血。【主治】：用于气血两亏，肺虚咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等。【性味归经】：甘，平。肺、肾、肝三经。【用法用量】：内服，煎汤，3-9克。【别名】：五木耳(《新华本草纲要》)。【动植物资源分布】：分布于全国南北各地。【拉丁名】：毛木耳 Auricularia polytricha (Mout) Sacc.【考证】：始载于《新华本草纲要》。抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg1.对血液系统的影响(1)抗凝血作用 300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。毛木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用;在体外实验中，毛木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。(2)抗血小板聚集作用毛木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，毛木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g毛木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d)，体外(25mg/ml，50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。毛木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。(4)升白细胞作用小鼠腹腔注射毛木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。2.对免疫功能的促进作用毛木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50)和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率;400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。3.对核酸和蛋白生物合成的影响毛木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。毛木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。4.降血脂及抗动脉粥样硬化的作用木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日在喂胆固醇同时，加喂毛木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列环素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，减轻动脉粥样硬化的作用。5.延缓衰老作用每日给家兔毛木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。提示毛木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。运用化学发光分析法，研究了2.5%毛木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示毛木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。毛木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力;还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量;能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;对小鼠离体脑中单胺氧化酶B(MAO-B)活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。毛木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服毛木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。6.抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。7.抗溃疡作用毛木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。8.降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量。9.抗生育作用毛木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。10.抗癌、抗突变作用木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。毛木耳多糖200mg/(kg·d)，连续10d有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。11.抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。12.毒性毛木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg/kg。[2]
食用价值可食用，质地脆，味道特别。别有风味，目前我国已广泛栽培。可药用，其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌”。毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。
和黑木耳区别
一、外形区别毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚。二、口感区别同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉;毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口。市场上一些地方还没有严格区分这两个品种，所以啊，您在买木耳的时候一定得认准了，看看叶片、颜色还有背面的绒毛，根据自己的喜好来挑选木耳![3]
栽培技术
栽培方式毛木耳栽培方式大部分选用熟料袋栽方式，塑料大棚墙式出耳模式。省时、省工、操作方便，单位面积利用率高。
栽培季节毛木耳属中温偏高型菌类。菌丝生长温度为10-36℃，最适20-31℃;子实体生长温度为18-33℃，最适温度为20-25℃，低于18℃，子实体不易形成或生长受到抑制;高于35℃，子实体停止生长。根据其生物学特性，结合塑料大棚特点，春栽2月上旬制袋发菌，3月底摆袋出耳;秋栽避开高温季节，8月中旬制袋发菌，9月底摆袋出耳，即“冬养菌，春出耳;夏养菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15d左右，且不受雨季影响。
栽培配方①锯末60%、棉籽壳15%、玉米芯15%、麦麸10%，另加石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。②玉米芯47%、锯末40%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石灰1%、石膏1%。
拌料装料原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等，玉米芯粉碎成0.5cm大小的颗粒，锯末过筛，剔除坚硬的杂物。霉烂变质培养料影响出耳及产量，不予采用。玉米芯及锯末吸水性差，应提前1d预湿，各种培养料配置齐全后充分搅拌，湿润浸透，培养料含水量60-65%，水分过少，影响菌丝对营养物质的水解和吸收，活力降低;水分过多，菌丝生长受到抑制，严重时窒息死亡，PH值5.0-6.5为宜。拌料后闷1d，中间翻料堆一次，使培养料吸水均匀，切勿混杂有干料，否则消毒不彻底而易染杂菌。装袋前把料再翻一遍，使料内水分更均匀。栽培袋一般用17×42cm 的聚丙烯袋，采用装袋机，每袋装湿料约1kg。装料要求紧实适中、上下松紧一致。。
灭菌采用常压蒸汽灭菌，温度达到100℃时维持12h停火，然后再焖12h即可，装锅时装量不宜过满，要留有余地，使蒸汽充满整个空间，达到灭菌彻底。
接种菌种严格检查，确保无杂菌感染。采用开放式接种法，提前12h将挑选浓白、无杂菌污染的菌种和接种工具一起防入接种帐，点燃两包净美灵烟雾剂灭菌。接种前将接种帐一侧离地掀起20cm高、2m长的通风口，换气10min，使接种帐内药味散尽。工作人员穿戴整齐进入接种帐，用75%酒精棉球擦手消毒，以1︰4的比例安排人员，四人将料袋直立并打开袋口，一人在酒精灯下将栽培种捣碎并快速分接菌种，接入菌种后，立即收拢袋口并轻轻压实，使菌种与培养料充分结合，系住袋口。再将料袋另一头向上，打开袋口接种、系口。
发菌发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关。棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋就地码成墙垛，一般10个料袋高，垛与垛之间留40cm距离，便于通风和管理。发菌温度的原则是偏低不偏高，以低温发菌为宜，切忌高温发菌，避免出现烧菌现象，温度以20至25℃为宜，不得超过28℃。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损，发现有杂菌感染者及时清除，以免引起其它菌袋感染。棚内如发现老鼠危害，要及时撒施生石灰，使菌袋表面覆盖一层石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10d左右倒垛，防止烧菌和菌袋间发菌速度差别太大。一般情况40d左右即可发满菌袋，再经10d养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，及时码成墙垛进行出耳管理。[4]
出耳管理排耳袋前，先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10cm，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1m走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10-12个料袋，行距80cm左右，以便管理和采耳。摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5-2 cm，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10d，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7℃左右的温差，每天通风换气1-2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30℃、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。 出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷;阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷;一般小时ld1-2次，大时1d2-3次，确保相对湿度在85%-95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。
采收转潮耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需15-25d。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为10-20cm。当耳片充分展开、边缘开始收缩时可采收。采前应停止喷水ld，让耳片稍干，采摘时不易破碎，尽量选在晴天采耳，利于晒干。采耳方法是用手捏住耳基将整丛子实体采下。如果出耳不齐，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的继续生长。采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。耳片采收后，停止喷水3d，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15d左右的水分管理又可采收一次耳，一般可连续采耳3-4次。
