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蔬菜纸致富 蔬菜纸

农村致富项目 |

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2017-11-03

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  蔬菜纸致富

  蔬菜纸最早是由日本研制开发的,也称菜纸。蔬菜食品的共同特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质,其中膳食纤维在加工生产中相当稳定,故加工出的菜纸产品营养损失很小,产品含水量小(约10%),便于运输和储藏。这不仅提高了蔬菜的附加值,更重要的是,解决了蔬菜易腐烂、不易储藏的问题。

  目前,只有日本对菜纸实现了规模生产,其加工工艺和设备已进入第四代,最高日产量每条生产线可达3万张。日本酒井理化学研究所已研制成功从豆渣中提取蛋白和脂质制成纯净的食物纤维,然后加工成可食用纸,其他还有水果纸、蔬菜纸、海藻纸等。

  就生产工艺而言,主要有两种方法。第一种方法是压模成型法,这种方法将浆料平铺在成型板上,经两次烘烤成型。另一种方法是辊压成型法,即浆料经由两个反向旋转的压辊,直接压成型状,切片成型后干燥得到成品。由于考虑到市场的巨大潜力,各国正在积极地开展对蔬菜纸及其制品的研究。

  可食用纸不仅在日本,在全球范围内都是研究的热点。其产品主要用于联合国的救灾和美国的军事行动。还可以应用于方便休闲食品、可食性包装等众多领域。

  可以预见,这种新型的方便食品必将有极大的市场潜力。

  在我国,对蔬菜纸产品的研究从几年前就开始了,有关的高等院校、研究机构和企事业单位已经在这方面做了不少工作,在国外研究的基础上,对工艺、成型设备的研究提出了不少新的思路与方法。但是总体研究水平依然不高,特别是研究仅限于工艺试验和设备的设计,而没有真正考虑到工业化生产的各方面要素,因此,蔬菜纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态。

  最近有不少媒体报道我国有菜纸产品问世的消息,但是小规模、作坊式的生产根本无法带动行业的发展。

  目前,国家对农副产品深加工的发展给予极大的支持,值此契机,各研究单位与企业也都在积极准备,探索一条蔬菜纸生产的新路。

  菜纸产品由于营养价值高,便于储藏和运输,且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料,将来必然有很大的市场需求。菜纸的研究与开发一旦形成产业规模,必将对我国健康食品的发展产生重大影响

  蔬菜纸

  当前,食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡,并希望食品同时具有保健功能。因而,食品的加工生产无论是原料、生产工艺,还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。 蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品,它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,加入适当的粘接剂,干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似,食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,食用方便,保藏期长,是深受消费者喜爱的一种新兴食品。

  简介食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡,并希望食品同时具有保健功能。因而,食品的加工生产无论是原料、生产工艺,还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。 蔬菜纸是近年来新出现的一种方便食品,它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,加入适当的粘接剂,干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似,食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,食用方便,保藏期长,是深受消费者喜爱的一种新兴食品。原辅料1.1原料菠菜、胡萝卜、芹菜、荠菜等。1.2辅料海藻酸钠、变性淀粉、调味料,食品级。设备毛刷清洗机、泡洗与高压喷洗机、切片机、漂洗机、杀青与冷却机、打浆机、搅拌器、干燥设备、包装机等。工艺流程原料选择→挑选、清洗、去杂→切分→转化→冷却→打浆→拌料→刮片→烘烤→揭片→调味→烘烤→切分→包装→成品。操作要点4.1原料处理选用新鲜、无变质、无污染的蔬菜,去除根部及杂质,将原料用清水洗净后,菠菜等切成lcmX lcm左右的块。4.2软化将各类原料分别放入沸水锅中,漂烫2~5min,以柔软、可打浆为度取出,迅速投到凉水中冷却。4.3打浆将捞出沥完水的原料打浆备用。4.4拌料海藻酸钠、变性淀粉分别用适量温水溶解,将溶解液与蔬菜浆按比例搅拌均匀。4.5 刮片将拌好的糊状物倒在玻璃板上,用刮刀刮成2mm的薄层,不易太薄或太厚。太薄成品发硬,太厚揭片易碎。4.6烘烤将刮片的玻璃板送入烘箱烘烤,菠菜等在75℃下烘烤20min左右,胡萝卜在65℃下烘烤30min左右,至蔬菜纸有韧性时揭片。4.7调味用不同风味的调料均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后压合、切分再烘烤片刻,至稍硬时取出,放干燥处冷凉包装。5产品质量标准色泽随原料而有所不同,水分10%以下,细菌总数不超过150cfu/g,大肠杆菌不超过30mpn/100g,致病菌不得检出。蔬菜纸为蔬菜深加工提供了一项新技术,特别对等外蔬菜加工意义极大,不但增加了蔬菜的经济价值,增加蔬菜制品的花色品种,而且从根本上解决了蔬菜不易贮藏,腐烂变质而造成的经济损失。

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